Dos años después de que la publicación publicara su anterior entrega de la lista «Los 50 mejores restaurantes de barbacoa del Sur», Southern Living publicó su lista 2025 el pasado miércoles. Entre los numerosos estados del Sur, la lista incluía dos restaurantes de barbacoa de Houston: Blood Bros. BBQ y Truth BBQ.
A diferencia de otras publicaciones y autorizadas guías culinarias como Michelin, Texas Monthly o Food & Wine, que despliegan un equipo de editores, críticos y/o expertos culinarios en numerosos restaurantes de distintos estados, la lista de Southern Living fue realizada por un único editor, Robert Moss. También inusual en términos de clasificación, la lista de Moss no se llevó a cabo con ningún tipo de criterio de calificación u hojas de puntuación, sino que se clasificó por su disfrute general de la comida y la experiencia de su visita.
La lista 2025 de la publicación incluye dos restaurantes de barbacoa que repiten en Houston: Blood Bros. BBQ y Truth BBQ. Cabe destacar que ambos restaurantes de barbacoa han descendido en la clasificación con respecto a la lista de la publicación de 2023, en la que ambos restaurantes figuraban entre los 10 primeros: Blood Bros. BBQ en el nº 10 y Truth BBQ en el nº 5.
Dicho esto, la lista 2025 de Moss no menciona por qué ninguno de los dos restaurantes de barbacoa de Houston cayó en su ranking. Moss escribe en su lista críticas elogiosas de ambos restaurantes de Houston, lo que sugiere que en lugar de que cualquiera de los restaurantes bajara en calidad, la caída se debió más a que otros restaurantes mejoraron su juego.
Moss escribe en la lista Southern Living 2025 la importancia de la expansión, mejora y actualización de la oferta de los restaurantes: «En muchos casos, estas mejoras han impulsado a un restaurante existente en el Top 50 hacia arriba en la clasificación o han colocado a un nuevo restaurante en la lista por primera vez».
Blood Bros. BBQ ocupa el puesto 47 de la lista de 2025. En su artículo, Moss elogiaba el enfoque internacional y creativo de la barbacoa del restaurante, alabando sus «costillas dulces y sabrosas glaseadas con gochujang o guayaba, el arroz frito de falda ahumada y los medios pollos ahumados lentamente y espolvoreados con especias togarashi de naranja».
Truth BBQ ocupa el puesto 27 de la lista de Southern Living. Al elogiar la falda, la salchicha y las costillas de cerdo del restaurante, Moss opinó que Truth BBQ bien podría ser «la mejor versión de Houston del clásico Texas Trinity».
«La falda está cortada en lonchas gruesas con una magnífica costra de sal y pimienta, la salchicha es casi cremosa gracias al queso cheddar fundido, pero tiene un gran toque picante de jalapeño, y las tiernas costillas de cerdo tienen un toque de pimienta negra bajo su espeso y ácido glaseado».
Moss también se mostró encantado con las guarniciones del restaurante, como las bruselas carbonizadas, el pudin de maíz y la cazuela de patatas fritas con queso y cebolla frita.
Los dos restaurantes de Houston que figuran en la lista son ganadores del Michelin Bib Gourmand.